Katoliška prosveta je 9. 3. 2019 skupaj s priljubljenim gostilničarjem iz Centrisa Mihom Pogačarjem priredila Kuharski tečaj za moške. V prijetnem ambientu in sproščenem ozračju so udeleženci spoznali male skrivnosti priprav odličnih obrokov s poudarkom na mesu. Po dobrem zajtrku in dišeči kavi so se moški posvetili »delu in učenju«. Najprej so udeleženci prejeli nekaj strokovnih napotkov o pravilih priprave različnih vrst mesa na razne načine, vse tja od telečje krače v pečici, račjih beder v masti, počasno dušenje na začetku močno zapečene goveje krače v paradižnikovi omaki, pa tja do steaka.

Krona kuhanja pa je bila seveda pojedina pripravljenih jedi ob žlahtni kapljici. Veselimo se že tečaja, pri katerem bo poudarek na pripravo rib.

(r.p.)

Katoliška prosveta und Miha Pogačar, beliebter Wirt des CENTRIS in St. Johann, veranstalteten am 9. März von 9 – 13 Uhr einen „Kochkurs für Männer“ – „Kuhanje za moške“. Der „Chef de Cuisine“ konnte mit seinen deftig-kräftigen Fleischgerichten tatsächlich Obelix’sche Ansprüche erfüllen. Das Osso Bucco (Kalbshaxe) und die T-Bone Steaks „American Size“ waren nahrhafte Unterlage für das Gläschen Wein zum Hinunterspülen des grandiosen Samstagsessens. Orange leuchtende Karotten, frische Erdäpfel zu Röstkartoffeln verarbeitet und grüner, aromatischer Rucola waren als Gemüse- und Salatbeilage eine dekorative Augenweide.

Die vierzehn wissbegierigen Kochlehrlinge verschiedenster Altersstufen waren aus dem ganzen Rosental gekommen, um in die Geheimnisse einer g’schmackigen Fleischküche eingeführt zu werden. Schon das herzhafte Frühstück, bestehend aus „Ham and Eggs“ und knusprigem Weißbrot, versprach einen erfolgreichen Tag.

Zu Beginn hielt Miha einen fachkundigen Vortrag über den richtigen Umgang mit Fleisch für ein perfektes Ergebnis. Bei einem oder auch zwei Gläsern Bier ließen die Teilnehmer das Kochseminar kamot ausklingen. Vielleicht gibt es ja einmal eine Fortsetzung von „Mihas Kochschule“ - zur Freude der Köche und der von ihnen Bekochten!

(Brigitte Einspieler)

Recepti

Telečja krača s krompirjem

 

1                    telečja krača

1 kg               krompirja

5 kos             korenja

1/8                 zelena

1                     čebula

1                     česen

Timijan, Lovor, Sol,, Poper

Večer pred pečenjem kračo nasolimo in začinimo.

 Naslednji dan dodamo narezano zelenjavo, čebulo in česen ter zalijemo z vodo ( vsaj 2 cm )

Pečemo pokrito v pečici na 150⁰C uro in pol do dve uri. Meso odkrijemo in probamo ( krača mora biti v sredini mehka ). Dodamo krompir, ki smo ga prej olupili in narezali na krhlje. Pokrijemo in pečemo še pol ure.

Odkrijemo in temperaturo v pečici povišamo na 200-210⁰C. Pečemo še 15-20 minut da se zapeče.

 

Račji comfit

 

Račja bedra

Sol, Poper, Timijan

Račjo, svinjsko ali rastlinsko maščobo

 

1.      Večer pred pečenjem bedra začinimo

2.      Naslednji dan meso speremo pod hladno vodo in ga osušimo.

3.      Na štedilniku razpustimo maščobo in vanjo položimo meso.

4.      Meso se kuha v maščobi na temperaturi 90-100⁰C cca. 2h. Za večje kose mesa potrebujemo daljši čas.

5.      Ko je meso kuhano ga odcedimo in ohladimo, lahko pa ga postrežemo tudi takoj.

 

Osso Buco

 

4  koes govejih bočnikov

3 kos korenja

1 kos zelene

4 paradižnike

1 strok česna

1 čebula

Belo vino

Piščančji fond

Limonina lupina, Origano, Lovor, Peteršilj, Sol, Poper

 

Meso na vroči maščobi opečemo in odstavimo. V isti posodi prepražimo čebulo, korenje in zeleno.

V posodo vrnemo meso in zalijemo z vinom. Počakamo da povre in dodamo piščančji fond, na koščke narezan paradižnik in začimbe.

 Kuhamo do mehkega. Če je omaka preredka meso odstavimo in omako še malo pokuhamo.

 

Sous vide - Recepti so na voljo na internetu.